ステンレス包丁が登場するのは、近年になってからのことでありますが、皆さんがご存じの和包丁のなかでも本焼き包丁には、日本独自の工芸品でも武器でもある日本刀をつくるための技術が活かされていると言われております。
本焼き包丁の切れ味に勝るものはないなどと料理人のなかでも「格」を示す際のシンボル的な存在でもある本焼き包丁の「格」が、最近になって危ぶまれているというのも、ステンレス包丁の扱いやすさや優れた衛生面からの評価につながっているようなのです。
切れ味じたいは本焼き包丁には勝てないとする料理人の方々も多いようですが、最近では、従来のステンレス包丁の製造方法に改良が加えられることでその性能が高まってもいるようなのです。